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ブリ大根と大根レシピ集
ブリ大根のレシピと作り方
ブリ大根のレシピと作り方
ブリも大根もおいしい季節ですね。
今日はブリ大根レシピを紹介します。
いつもぶりより大根の方がおいしく
なっちゃて困ってたんだけど、
ぶりを最初に焼くことでぱさつかないで
しっとり仕上がる作り方です。
意外と簡単なので試してみてね。
♪ブリ大根レシピ♪ 調理時間 ３０分−４０分ぐらい。
◎材料と作り方◎
- 大根 半分弱ぐらい今回は９１０ｇでした
- ブリ ３切れまたはかたまり ３３０ｇ
- 油 適量
- さとう 大さじ２＋大さじ半分
- 酒 大さじ３
- しょうゆ 大さじ３＋大さじ１
- 水 大さじ１
＊ぶりと大根は別に煮て、あとから合わせる。
なので、砂糖としょうゆは2回に
分けていれる。
＊鍋は二つ必要
＊ぶりは、かたまりで買ってきて自分で好きなように
厚めに切るとおいしいよ。
＊今回は焼き魚用を使用。
◎作り方◎
- 大根は、たてに4分の一に切ってから一口大に
乱切りにする。 - 鍋にたっぷりの水（あれば米のとぎ汁も一緒に）と大根を入れて
煮る。 - 平鍋に油をまんべんなくひいて、ぶりを両面焼く。
＊焼いておくとブリの旨みが逃げず、ぶりがぱさつかない。
＊鍋にブリがひっつくので要注意。
少しはくっついても大丈夫。 - ３．の鍋に砂糖大さじ２・酒・水を入れて沸騰させる。
沸騰して砂糖が溶けたら弱火にしてふたをして
2分ぐらい煮る。 - しょうゆ大さじ３をたして更に2分、ぶりを裏返して更に2，3分
煮てぶりに火が通るまで煮る。 - ブリが煮えたら２．の大根を入れる。
煮汁は入れない。
砂糖大さじ半分としょうゆ大さじ１を足して3分ぐらい
煮る。 - 煮汁が少ないので（旨みを凝縮したいので煮汁は少なめ）
大根をひっくりかえして煮汁をふくませながら煮る。 - 大根が柔らかくなったら、ぶりを鍋にもどして
簡単できあがり♪
＊ぶりを取り出しておいて大根だけ煮てもいいよ。
ぶりを煮すぎると固くなるので。
ブリ大根と大根レシピ集
柿なます
柿なます
画像レシピあり膾（なます）とは、野菜などを細く薄く切ったものを、
三杯酢などのお酢系のもので和えたお料理のこと。
にんじんとだいこんだと紅白の色でおめでたいので
お正月料理として重宝されるよ。
食卓がちょっとさびしいときの彩りにもどうぞ。
春先は体がお酢を欲しがってるので一度作ってみてね。
この三杯酢は、
たこときゅうりのお酢の物、わかめとじゃこときゅうりの
酢の物などにも使えるよ。
お酢はちょっときつめなので、慣れないとむせるかも。。
気になる人は砂糖を多くするか
だしを足してみてね。
♪レシピ♪ 調理時間 ２０分ぐらい。
◎材料と作り方◎
- にんじん 3センチぐらい
- 大根 6センチぐらい
- 塩 小さじ1弱
干し柿 1−2個
ゆずの皮
＜三杯酢＞
砂糖大さじ１
塩小さじ1弱
お酢４０ｃｃ
しょうゆ 小さじ1弱
＊だしと砂糖で味加減してね。
♪作り方♪
- 三杯酢を作ってさましておく。夏は冷蔵庫で
冷やしておく。 - にんじん・だいこんは、長さ３センチ、薄さ２ミリ
ぐらいの短冊ぎりにして塩小さじ１弱ぐらいを
ふりかけて軽くまぜて１０−１５分おく。
- 干し柿は種を取って、好きな大きさに切る。
- ２．を軽くしぼって水気を切り、３．と三杯酢を合わせて
できあがり♪
＊ゆずの皮の白い部分はちょっと苦いので包丁で
ゆっくりはぐようにして取る。
＊にんじんの量が多いと、色彩的に上品なかんじに
ならないので注意。
三杯酢の作り方
砂糖・塩・お酢を合わせて火にかける。
使用する鍋はホーローがおすすめ。
３０秒位やさしく沸騰させて火を止める。
陶器のコップなどに入れて、電子レンジにかけてもＯＫ．
冷めてからしょうゆを足してできあがり。
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ふろふき大根
＊ふろふき大根♪
＜画像レシピあり＞冬の名物みたいなこのメニューだけど、実は夏の
クーラーで冷えた体にもやさしいよ。
根菜類は、体の底からあっためてくれるみたいだし。
ダイコンをいただいたりして、たくさん使いたい
ときによくふろふきダイコンをします。
これならあっという間に消費できるし、
あっさりしてるからいくらでも食べられます〜。
こんにゃくは三角がやっぱりかわいいね。
つまようじをさすだけで、ちょっと嬉しくなる。
お料理の表情もよくなる気がするね。
♪作り方・レシピ♪ 調理時間 ３０分ぐらい。
◎材料◎ ３-４人分
- 大根 半本 皮をむき２、３センチの厚さ
- にんじん 半本 皮をむき２，３センチの厚さ
- こんにゃく 半個 半分にスライスして三角形に切り
つまようじを刺す - さといも ４個 皮をむく
- 昆布 大１枚
- 塩 ひとつまみ
ダイコンはぬかを少し入れて下ゆでする。ぬかがなければ、
米のとぎ汁（少なければ水を足す）でゆでてもＯＫ．- 別鍋にお水と昆布を入れて、にんじん、さといも、塩を
入れてゆでる。 - １．のダイコンがある程度やわらかくなったら、ぬかを
おとして２．に入れる。 - ことこと、ダイコンがやわらかくなるまでゆでる。
- お皿に盛り、みそだれをかけてできあがり♪
◎田楽みその材料◎
砂糖 大さじ１．５
八丁味噌 大さじ１．５
田舎味噌 大さじ１．５
酒 大さじ１．５
卵黄 １個
これらをすべて小鍋にいれ、よく混ぜてから
火にかける。焦げ付き易いので絶えず混ぜる。
ふつふつ沸騰したら弱火にしてから更に３分ほど混ぜる。
＊材料をしっかり混ぜ合わせてから火をかけること
＊冬なら柚子の皮とか汁を刻んで入れると香りがいいよ
＊白味噌を少し足せば更にまろやかに！この場合は
砂糖を控えめに。
＊卵黄はなくてもＯＫだけど入れたほうがまろやかで
濃くがでます。
ただし、入れると焦げ付きやすいので注意〜。
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大根簡単レシピ集
ダイコン簡単レシピ
１．ダイコンサラダ
だいこんは、お好みの細いせんぎりにする。
固いのが苦手な人は塩をひとつまみ振って、
しばらく置いて柔らかくする。水気は切る。
レモンと丸大豆しょうゆを適当にかけてできあがり♪
２．ダイコンおろしとじゃこ
ダイコンはおろす。
ちりめんじゃこをその上からふりかける。
すだち、またはレモンと丸大豆しょうゆをかける。
できあがり♪
３．ダイコンと青じそのサラダ
ダイコンは５〜６ミリのいちょう切りにする。
青じそは、お好みの大きさに切る。
大胆に切った方がおいしいよ。
ダイコンと青じそ・塩・こしょう・オリーブオイル
をかけてできあがり。
４．ダイコンとねぎの味噌汁
ダイコンは細めのせんぎりにする。
だしにダイコンを入れて柔らかくなるまで煮る。
八丁みそ、田舎みそをいれてできあがり。
お好みでうすあげを油抜きしていれましょう。
冷凍してた油揚げでもＯＫ．
＜メモ＞
夏は汗をかくので、塩分を多めにとりましょう。
なので八丁みその割合を多くします。
体もその方がおいしくかんじるでしょう。
冬は寒いので体温が奪われます。体温を保つために
カロリーが必要となります。なので田舎みそを
多めにしましょう。田舎みそは八丁みそより甘いので
カロリーが高いのです。
不思議と冬は田舎味噌が多めのみそしるがおいしく
かんじられます。
ダイコンってほんと便利だよね。
半分カットして売ってたりするけど１本買って家族
二人でもも十分食べきれるよ。
うちでは、必ず冷蔵庫に入ってます〜。
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大根ホットサラダ
だいこんホットサラダ
生で食べてもおいしいだいこん。
スチームで蒸してもほっこりおいしい。
夏は、冷ましてから食べてもいいよ。
”蒸す”とお野菜がめっちゃ甘くなって、思わず
”いただきます！”と
天に感謝したくなります。大地の恵みだね。
。
にんじんもだいこんも皮付きがおいしいのでできれば
有機のを使いたいところだけど、なかなか有機には
手が出ない〜。
まだまだ高いもんね。
♪ 作り方・レシピ ♪
◎材料◎
だいこん・にんじん ３−４ミリの厚さに輪切りにきり、半月に切る
皮をむかない方が旨みが逃げないかも
ブロッコリー なるべく国産を。味が全然違うよ
ぶなしめじ 子房に分けて
ラディッシュ 彩りにいいかなと思ったけど味はいまいちかな
ラディッシュは、あの生の歯ごたえがいいみたい
＊塩・レモンしょうゆ・ぽん酢などお好みでどうぞ♪
＊大根・人参・ラディッシュは厚さにもよるけれど10-15分
ほど蒸しました。
ブロッコリーその他は5分ほどでOK. とうもろこし、三度豆、
なんでもいけます。
＊せいろで蒸すといいのだろうけれど、うちにはないので
今回は、↓を使ってみました。
フィスラー NEWプロコレクションスチームプレート 24cm
フィスラー NEWプロコレクションスチームプレート 24cm
＊スチームプレートなんてないよ〜っていう場合は
こんなかんじで。
ブロッコリーだけとか少量なら十分これでOK.
片手鍋とお皿と小さい豆皿みたいなものがあれば、
野菜をゆでることができます。
鍋に水をはって、豆皿をおいて、その上にお皿。
中央がすこしへこんでいるお皿だとブロッコリーから
出る水気をそこにためることができていいかも。
今回は試しにお皿に全面にブロッコリーをのせてみて、
どの程度水っぽくなるのか
試してみたけれど、少し水っぽくなるけど大丈夫そうかな。
＊１００均で金網を買ってもいいかも。
＊豚肉の薄切りやソーセージを蒸してもおいしそう〜♪
＊湯気は思っているより、ずいぶん熱いのでヤケドに注意してね。
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なまこと大根おろしのレシピ
なまこレシピ
さて、今日のダイコンレシピは、なまこが手に入ったので
調理してみました。ナマコの食べ方を紹介します。
黒なまこ、赤なまこ、どちらでもＯＫです。
私は食べたことないんですが、青なまこなんてのも
あるようです。
青なまこなんてのもあるんですよ。うそみたい・・
一般的に赤ナマコが軟らかくて風味があるので
関西ではこちらが少し高いです。
逆に関東では青ナマコが人気らしいです。
内臓を処理するのはちょっとおそろしいけれど
これさえ乗りければとっても>簡単、健康にも
おいしいなまこの食べ方です。
♪レシピ♪
◎材料◎ ３-４人分
なまこ （今回は赤なまこ使用） １匹
ほうじ茶 大さじ２ぐらい
ダイコン ５センチぐらい
ゆずの皮 （飾る用） 適宜
ゆずまたはすだちの果汁 適宜
しょうゆ 適宜
＊または、三杯酢をかけてもいいね。
１．なまこの調理は、お腹（柔らかい方）の方から包丁で
開いて、内臓を出す。
このとき、海水みたいなのが飛び出すのでそっと包丁を
入れてね。
スジが残るのでスプーンで軽くこそげとる。
それからよく洗う。
２．なまこの口？みたいなところを切り落とし縦に半分に切り、
更に２,３ミリの好みの厚さに切る。
３．鍋に７５０ｃｃぐらい水を入れ沸騰させ、ほうじ茶を入れる。
４．ざるを鍋の中にいれ、その中で２．のナマコを静かにゆがく。
＊お湯の温度が下がりすぎるの防ぐため
２、３回に分けてゆがいています。
＊ナマコがほうじ茶の葉っぱまみれになってしまうので
ざるを使っています。
５．１分ぐらいしたら一つ食べてみて火が通っていれば、ざるごと
全部ひきあげる。
６．ダイコンをおろし、ゆずと一緒に盛りつける。
＊少し、しょうゆをダイコンおろしにたらしてもＯＫ．
乾燥なまこなんてものあるみたい。中華の材料っぽいね。
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大根と鶏のスープ
大根と鶏のスープ
大根と鶏と白ねぎだけの超簡単レシピなのに
手羽先からのだしが抜群でおいしい
黒こしょうが効いてるね。
写真付きでレシピを紹介します。
なんといっても鶏のコラーゲンもたっぷりで
美肌・美容にもグッド！
関節痛にもいい食べ物なんじゃないかな。
豆板醤をベースにした中華だれにつけて
食べてね。
おもちが好きな人は、おもちを加えて召し上がれ！
残ったらぞうすいにできます！
ダイコンと鶏スープをした次の日の我が家のランチは
いつも鶏のぞうすいスープ。
手羽先は大きめを選ぶのがコツですよ。
♪レシピ♪ ５−６人分
◎材料◎
大根 １４ｃｍぐらい
手羽先 １０本
鶏もも肉 １枚 一口大に切る
白ネギ ２本 ５ｃｍはみじん切りにして中華たれに使う。
残りは縦に半分に割り芯をとりのぞいて
３ｃｍぐらいに切る。
はるさめ ３０ｇぐらい
しょうが ふたかけ 皮付きのまま良く洗い、薄くスライス
黒こしょう たくさん
塩 小さじ１
お酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
パセリ みじんぎり（飾り用）
（おもち）
＜中華たれ＞
豆板醤 大さじ１弱
しょうゆ 大さじ４
お酢 大さじ２と半分
ごま油 大さじ半分
１．ダイコンは７センチの長さに切って、１.５センチぐらい
の厚さのでっかい拍子切りにする。
２．手羽先は先を切り落とし、骨にそって
軽く切リ目を入れる。
鍋にお湯を沸かして先の部分も一緒に手羽先を
さっとゆでて水気を切る。
＊手羽先の切り目は、表裏両方入れると食べるとき
骨から身がはずしやすくなりますが
小さい手羽先を使うと少し身がぱさつくかも。
裏だけ入れた方が見栄えもよく、身もしっとり
だけど煮る時間をプラス１０分ぐらいで調節。
＊もも肉は煮すぎると固くなるので後で入れる。
＊はるさめも後で。
３．水１.２リットル、白ネギ、しょうが、黒こしょう、
塩、酒、しょうゆ、手羽先は切り落とした先も一緒に
入れて火にかける。
４．沸いたら弱火にしてあくをとりながら更に
３０−５０分煮込む。
＊味見をして少し生臭いようであれば
こしょう､塩を足す。
＊ダイコンが煮崩れそうになったら取り出しておく。
５．もも肉、はるさめを加え更に１０分ほど煮込む。
できあがり♪
もも肉は、煮すぎると固くなるので後でいれましょう。
逆に手羽先は煮込めば煮込むほど骨から身がとれやすく
なるので50分ぐらい煮込むのがおすすめ！
■おまけの簡単雑炊
◎材料◎
海苔
せり または 三つ葉
ごま
１．手羽先はほぐして骨を取り除いておく。
２.土鍋にスープとお湯も少し足してごはんを入れ
さっと温める。
３．海苔、せり、ごま、などをお好みでトッピング。
卵でとじてもおいしいよ！
ブリ大根と大根レシピ集
ダイコンの豆知識
だいこんの栄養
ダイコンの栄養は１００ｇ中、エネルギーは１８ｋcal、
カルシウム２４�咫▲咼織潺鵤達隠横蹌隋�
食物繊維は１．４ｇ含まれています。
昔から、食べ物の消化を助けて、のどの痛みを和らげ
風邪を予防してくれる野菜としておなじみです。
アンチエイジングで肌を美しくしてくれるダイコン。
毎日の食卓にぜひ取りいれたいものですね。
和・洋・中華とさまざまな味つけができるので
便利です。
また葉っぱの部分にはカロチン・ビタミンＣ・
カルシウムを多く含みます。
微量元素のカリウム・鉄分もしっかりあるので
葉っぱ付きのだいこんが売っていたら
敬遠せずに、ぜひ手に入れたいですね。
葉っぱは、熱湯に塩をひとつまみいれてゆがきます。
そして、油揚げと一緒にゴマ油でいためて食べます。
葉っぱは繊維がしっかりしてて少し固いので
細かく小口ぎりにしておくと食べやすいですよ。
保存
ダイコンの保存は葉っぱの部分を必ず切り落として
ください。
ここを残しておくとダイコンの栄養が葉っぱに
どんどん吸い取られてしまいます。
できれば１本のまま、新聞紙に包んで水分が
飛ばないようにしましょう。
真冬は冷蔵庫に入れなくてもだいじょうぶです。
新聞紙は本当に優秀で適度に水分を保ってくれるし、
ほうれん草を包めば冷蔵庫の冷気で弱ることがなく
長持ちします。
ただし、中が見えなくて何が包んであるんだろう。。
と思うこともしばしば。
マジックで野菜の名前を書いたりもします。
産地
ダイコンの産地は主に北海道・千葉・青森で作られています。
寒い地方の方が、おいしいといわれています。
一度食べ比べをしても楽しいかも知れませんね。
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豚汁,作り方
豚汁の作り方
豚汁に入ってる大根っておいしいですよね。
冬にはかかせない豚汁の作り方を今日は紹介します。
いろんな材料を入れて、複雑な味になるのが好き。
根菜類は体がほこほこあったまるね！
大根の切り方も詳しく写真付きで説明しま〜す。
具沢山だけど、作り方はとっても簡単。
野菜たっぷりで健康に！
豚汁といえば、さつまいもを入れますが甘くなりすぎると
たっぷり食べられないので、今回はさつまいもの代わりに
里芋を使ってみました。
うーーん、ちょっと大きすぎたかな、里芋（汗
豚汁も二日目がおいしいのでたっぷり作ります♪
朝からたいて、夜食べてもいいね。
♪レシピ♪ 調理時間 ３０分ぐらい。
◎材料◎ ６−７人分
- 豚肉 １５０−２００g 一口サイズに切る
- 大根 6-7センチ 短冊切り
（２，３ミリと少し厚めがおすすめ） - にんじん 小半分 短冊切り
- こいも（里芋） 2-4個 大根・にんじんと
同じような大きさに切る - ごぼう 1本 ささがき
- こんにゃく 半袋（１００g） 短冊切り
- うすあげ 半枚 短冊切り 油抜きをする
- だしの素 小さじ２分の1強 シマヤのがおすすめ
- 酒 大さじ１ぐらい なくてもOK、
料理酒は使わないでね。 - 田舎味噌・八丁味噌 適宜
- 青ネギ 適宜
- （塩 適宜 最後の味の調整で
◎作り方◎
- １．鍋に水５００ｃｃぐらい・だしの素・酒を
入れて沸かす。 - 大根を繊維に沿って切る。
- にんじん・里芋・うすあげ・ごぼう・こんにゃくを
準備する。 - 鍋に豚を入れる。
- ３．を鍋に追加して材料が煮えるまで炊く。
- みそを加えてできあがり♪
＊最初は少なめの水で始める。煮ているうちに野菜からも
水分がでるので、野菜を入れてから、
足りないようであれば水を足す。
いろいろ方法があるけど、うちではこんなかんじ。
・まず６−７センチの長さに切って皮をむく。
・大根をたてて、２,３ミリの厚さに切る。
・重ねて１−１．５cm幅に切る。
・半分に切って最終的に３−３．５cmの長さになる。
けっこう大量にできちゃうので半分の量で作るなら
最初の長さを３−３．５cmにしてね。
＊野菜の切り方とか厚さとかって、けっこう味に影響してくるので
いろんな大きさや厚みに切って自分の好みを見つけてみてね。
＊今回はロースのしゃぶしゃぶ用を使用。
切る時に重ねてしまうとお湯のなかで広げること
ができずに、豚同士がくっついてしまうので注意。
＊豚肉は半分にたたまれて売ってる場合が多い
と思うけど、きっちり広げて一重になるように
ゆがいた方がおいしいよ。
＊煮えにくい、こいも・にんじん・大根・・と切った側から
鍋に投入してもOK
＊水を１００ｃｃぐらい足しました
＊たくさん食べたいときは味噌が濃いと食べられない
ので味噌を控えて塩を入れてもOK.
＊田舎味噌と八丁みその割合を変えるだけでも
ずいぶん味がかわるので、いろいろお試しを。
＊基本的に夏は八丁みその割合を多めにして
塩味きつめの方がおすすめ。
冬は田舎味噌を多めにして、甘めの味付けがおすすめ。
これは、豚汁だけでなく、普段のお味噌汁にも共通です。
☆夏は汗をかくので塩分の多い食べ物が欲しくなって、
冬は寒くて体温維持のためカロリーが必要なので
甘めの食べ物が欲しくなるそうですよ。
＊使った材料によって味噌の割合を考えてもいいです。
甘いさつまいもを使ったときは、塩味きつめ八丁みその
割合を多めに、さといもにしたときは田舎みそを多めに
・・・というかんじでバランスをとりましょう。
＊ごぼうのささがきは、軽く下ゆでをして水気をきって
ラップに包めば冷凍できます
＊うすあげも冷凍できるけど、油抜きしてから冷凍
してもまた少し油がまわるので
気になるときはもう一度油抜きを。
ＢＹブリ大根と大根レシピ集
ブリ大根と大根レシピ集
大根の種類
何気なくいつも買ってるだいこん。
私たちがよく買っているのは青首大根という種類です。
だいこんの種類は他に、聖護院大根（丸大根）、守口大根、
辛味大根などがあります。
■青首大根（あおくびだいこん）
生産量のうち９５％を青首大根が占めています。
辛味が少なく煮崩れしにくいので家庭料理で大活躍です。
葉っぱに近い部分が土の外に出て太陽にあたった部分が
薄緑色になるところから、青首と呼ばれています。
また、農家にとっても引き抜く力が弱くていいので収穫が
しやすいだいこんとして重宝されいます。
■聖護院大根（しょうごいんだいこん）または
丸大根（まるだいこん）
京都の聖護院というところで改良された丸い形の
だいこんです。
地元の人からは丸大根または淀大根
と呼ばれて親しまれています。
煮崩れしにくく、すぐ煮えるのと甘みがあるので調理しやすいです。
このまるだいこんを使ったレシピはこちらです。
そして、皮までおいしく食べられます。
■守口大根 （もりぐちだいこん）
大阪府守口市で栽培されていましたが、最近は
岐阜での生産が多いです。
長いものは2メートルもなりますが直径は2.5センチほどで
とても細長い形をしています。
たいてい砂地のような土壌で育てられます。
辛味が強く固いのでほとんどが漬物用として栽培されて
います。
守口だいこんは酒粕と一緒に漬けられて綺麗なべっこう色の
守口漬に加工されます。
■辛味大根
おそばの薬味に最高！な辛味だいこん。
京都市の北部、鷹ヶ峰（たかがみね）で栽培されて
いる京野菜のうちの一つ。
元禄時代から作られています。
おろしても水分が少なくてさらさら。
とっても辛いですがおそばの味を10倍ひきたてます。
見た目は5センチほどで小さいです。
■切干大根
だいこんが豊作だったときの保存食として作られたのが
始まりです。
主な産地は東海地方で、愛知産が有名で江戸時代の
中期頃から作られました。
ざるの上で天日に干すだけなので家庭でも作れますよ。
またアミラーゼを含んでいるので日に干すと旨みが増し
栄養もぎゅっと凝縮されます。
ＢＹブだいこんとだいこんレシピ集
