ブリ大根と大根レシピ集

　何気なくいつも買ってるだいこん。

私たちがよく買っているのは青首大根という種類です。

だいこんの種類は他に、聖護院大根（丸大根）、守口大根、
辛味大根などがあります。




■青首大根（あおくびだいこん）

　生産量のうち９５％を青首大根が占めています。

辛味が少なく煮崩れしにくいので家庭料理で大活躍です。


葉っぱに近い部分が土の外に出て太陽にあたった部分が
薄緑色になるところから、青首と呼ばれています。


また、農家にとっても引き抜く力が弱くていいので収穫が
しやすいだいこんとして重宝されいます。




■聖護院大根（しょうごいんだいこん）または
　丸大根（まるだいこん）


　京都の聖護院というところで改良された丸い形の
だいこんです。

地元の人からは丸大根または淀大根
と呼ばれて親しまれています。


　
　煮崩れしにくく、すぐ煮えるのと甘みがあるので調理しやすいです。

このまるだいこんを使ったレシピはこちらです。


そして、皮までおいしく食べられます。





■守口大根　（もりぐちだいこん）

　大阪府守口市で栽培されていましたが、最近は
岐阜での生産が多いです。


長いものは2メートルもなりますが直径は2.5センチほどで
とても細長い形をしています。

たいてい砂地のような土壌で育てられます。

辛味が強く固いのでほとんどが漬物用として栽培されて
います。


守口だいこんは酒粕と一緒に漬けられて綺麗なべっこう色の
守口漬に加工されます。




■辛味大根

おそばの薬味に最高！な辛味だいこん。

京都市の北部、鷹ヶ峰（たかがみね）で栽培されて
いる京野菜のうちの一つ。


元禄時代から作られています。

おろしても水分が少なくてさらさら。
とっても辛いですがおそばの味を10倍ひきたてます。

見た目は5センチほどで小さいです。


■切干大根

　だいこんが豊作だったときの保存食として作られたのが
始まりです。


　
主な産地は東海地方で、愛知産が有名で江戸時代の
中期頃から作られました。



ざるの上で天日に干すだけなので家庭でも作れますよ。



またアミラーゼを含んでいるので日に干すと旨みが増し
栄養もぎゅっと凝縮されます。


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