ブリ大根と大根レシピ集

ブリ大根のレシピと作り方

　ブリも大根もおいしい季節ですね。



今日はブリ大根レシピを紹介します。


いつもぶりより大根の方がおいしく
なっちゃて困ってたんだけど、

ブリを最初に焼くことでぱさつかないで
しっとり仕上がる作り方です。
意外と簡単なので試してみてね。





♪ブリ大根レシピ♪　　　調理時間　３０分−４０分ぐらい。

◎材料と作り方◎　　

• 大根　　　　　　半分弱ぐらい今回は９１０ｇでした


• ブリ　　　　　　３切れまたはかたまり　　３３０ｇ






• 油　　　　　　　　適量


• さとう　　　　　　大さじ２＋大さじ半分


• 酒　　　　　　　　大さじ３


• しょうゆ　　　　　大さじ３＋大さじ１


• 水　　　　　　　　大さじ１

＊ぶりと大根は別に煮て、あとから合わせる。
　なので、砂糖としょうゆは2回に
　分けていれる。

＊鍋は二つ必要

＊ぶりは、かたまりで買ってきて自分で好きなように
　厚めに切るとおいしいよ。

＊今回は焼き魚用を使用。


◎作り方◎

1. 大根は、たてに4分の一に切ってから一口大に
   乱切りにする。




2. 鍋にたっぷりの水（あれば米のとぎ汁も一緒に）と大根を入れて　　
   煮る。








3. 平鍋に油をまんべんなくひいて、ぶりを両面焼く。
   
   
   
   
   　　＊焼いておくとブリの旨みが逃げず、ぶりがぱさつかない。
   　　＊鍋にブリがひっつくので要注意。
   　　　少しはくっついても大丈夫。



4. ３．の鍋に砂糖大さじ２・酒・水を入れて沸騰させる。
   沸騰して砂糖が溶けたら弱火にしてふたをして
   2分ぐらい煮る。



5. しょうゆ大さじ３をたして更に2分、ぶりを裏返して更に2，3分
   煮てぶりに火が通るまで煮る。



6. ブリが煮えたら２．の大根を入れる。
   煮汁は入れない。
   
   　　砂糖大さじ半分としょうゆ大さじ１を足して3分ぐらい
   　　煮る。





　　＊ぶりを取り出しておいて大根だけ煮てもいいよ。
　　　ぶりを煮すぎると固くなるので。





7. 煮汁が少ないので（旨みを凝縮したいので煮汁は少なめ）
   　　大根をひっくりかえして煮汁をふくませながら煮る。








8. 大根が柔らかくなったら、ぶりを鍋にもどして
   　簡単できあがり♪


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＊ふろふき大根♪

＜画像レシピあり＞



冬の名物みたいなこのメニューだけど、実は夏の
クーラーで冷えた体にもやさしいよ。

根菜類は、体の底からあっためてくれるみたいだし。



ダイコンをいただいたりして、たくさん使いたい
ときによくふろふきダイコンをします。

これならあっという間に消費できるし、
あっさりしてるからいくらでも食べられます〜。


こんにゃくは三角がやっぱりかわいいね。
つまようじをさすだけで、ちょっと嬉しくなる。

お料理の表情もよくなる気がするね。

　　　　




　♪作り方・レシピ♪　　　　　調理時間　３０分ぐらい。


　◎材料◎　　　３-４人分

　

• 大根　　　　半本　　皮をむき２、３センチの厚さ


• にんじん　　半本　　皮をむき２，３センチの厚さ


• こんにゃく　半個　半分にスライスして三角形に切り
  　　　　　　　　　　　　　　　つまようじを刺す


• さといも　　４個　　皮をむく


• 昆布　　　　　　　大１枚


• 塩　　　　　ひとつまみ

1. 
   ダイコンはぬかを少し入れて下ゆでする。ぬかがなければ、
   　　　米のとぎ汁（少なければ水を足す）でゆでてもＯＫ．



2. 別鍋にお水と昆布を入れて、にんじん、さといも、塩を
   　　入れてゆでる。



3. １．のダイコンがある程度やわらかくなったら、ぬかを
   　　　おとして２．に入れる。



4. ことこと、ダイコンがやわらかくなるまでゆでる。




5. お皿に盛り、みそだれをかけてできあがり♪

　◎田楽みその材料◎

　　砂糖　　　　　　　　　大さじ１．５
　　八丁味噌　　　　　　　大さじ１．５
　　田舎味噌　　　　　　　大さじ１．５
　　酒　　　　　　　　　　大さじ１．５
　　卵黄　　　　　　　　　１個

　　これらをすべて小鍋にいれ、よく混ぜてから
　　火にかける。焦げ付き易いので絶えず混ぜる。　
　　ふつふつ沸騰したら弱火にしてから更に３分ほど混ぜる。
　

　＊材料をしっかり混ぜ合わせてから火をかけること　　

　＊冬なら柚子の皮とか汁を刻んで入れると香りがいいよ

　＊白味噌を少し足せば更にまろやかに！この場合は
　　砂糖を控えめに。

　＊卵黄はなくてもＯＫだけど入れたほうがまろやかで
　　濃くがでます。

　　ただし、入れると焦げ付きやすいので注意〜。

だいこんホットサラダ

　生で食べてもおいしいだいこん。

スチームで蒸してもほっこりおいしい。

夏は、冷ましてから食べてもいいよ。


　”蒸す”とお野菜がめっちゃ甘くなって、思わず
　”いただきます！”と
天に感謝したくなります。大地の恵みだね。
。

にんじんもだいこんも皮付きがおいしいのでできれば
有機のを使いたいところだけど、なかなか有機には
手が出ない〜。

まだまだ高いもんね。











　♪　作り方・レシピ　♪
　
　　　　◎材料◎


　だいこん・にんじん　　３−４ミリの厚さに輪切りにきり、半月に切る
　　　　　　　　　　　　　　　　皮をむかない方が旨みが逃げないかも

　　　　ブロッコリー　　　　　　なるべく国産を。味が全然違うよ

　　　　ぶなしめじ　　　　　　　子房に分けて

　　　　ラディッシュ　　　　　　彩りにいいかなと思ったけど味はいまいちかな
　　　　　　　　　　　　　　　　ラディッシュは、あの生の歯ごたえがいいみたい



　　＊塩・レモンしょうゆ・ぽん酢などお好みでどうぞ♪
　
　　　
　　＊大根・人参・ラディッシュは厚さにもよるけれど10-15分
　　　ほど蒸しました。

　　　ブロッコリーその他は5分ほどでOK.　とうもろこし、三度豆、
　　　なんでもいけます。


　　＊せいろで蒸すといいのだろうけれど、うちにはないので
　　　今回は、↓を使ってみました。

　　
フィスラー NEWプロコレクションスチームプレート　24cm

フィスラー NEWプロコレクションスチームプレート　24cm





　　＊スチームプレートなんてないよ〜っていう場合は
　　　こんなかんじで。
　　　ブロッコリーだけとか少量なら十分これでOK.











　　　片手鍋とお皿と小さい豆皿みたいなものがあれば、
　　　野菜をゆでることができます。



　　　鍋に水をはって、豆皿をおいて、その上にお皿。
　　　中央がすこしへこんでいるお皿だとブロッコリーから
　　　出る水気をそこにためることができていいかも。




　　　今回は試しにお皿に全面にブロッコリーをのせてみて、
　　　どの程度水っぽくなるのか
　　　試してみたけれど、少し水っぽくなるけど大丈夫そうかな。

　　　
　　＊１００均で金網を買ってもいいかも。

　　＊豚肉の薄切りやソーセージを蒸してもおいしそう〜♪

　　　
　　＊湯気は思っているより、ずいぶん熱いのでヤケドに注意してね。

　

聖護院大根の煮物

＜画像レシピあり＞

聖護院大根の煮物レシピ　　　　調理時間　３０分ぐらい。


今回は聖護院大根・淀大根とも呼ばれている丸大根をレシピに使って
煮物を作りました〜。

聖護院大根ってすっごくりっぱな名前だね。


　おくぞのとしこさんって知ってる？最近気になる人なんだぁ。
簡単レシピが得意らしいよ〜。







◎材料とレシピ・作り方◎　６−８人分　

• 聖護院大根　　　　半分。今回は皮をむいて８００ｇでした。



• うすあげ　　　1枚　　油抜きをしっかり



• 水　　　　　　　　370ー400ｃｃ


• シマヤだしの素　　小さじ半分強


• 砂糖　　　　　　　大さじ　半分強



• 塩　　　　　　　　小さじ半分弱


• しょうゆ　　　　　大さじ半分強



♪作り方♪




1. 聖護院大根は厚く皮をむいて、３−５センチの
   サイコロみたいに切る。
   
   
   　
   
   
   ＊皮は厚くむくこと。よく見るとうっすら線が
   みえるのでそこまでしっかりむく。
   
   この部分が残ると煮物にした時に歯ざわりが悪くなる。
   
   
   皮はきんぴらにするのでもったいなくないよ。
   
   きんぴらの作り方はまた今度紹介しま〜す。




2. うすあげは、適当な大きさに切ってしっかり油抜きをする。




3. 鍋に水と丸大根、だしの素、砂糖をいれて沸騰させる。




4. 沸騰したら弱火にしてうすあげ・塩・しょうゆを入れる。







＊煮物の基本はやっぱりさ・し・す・せ・そ。

砂糖をまずいれて、２，３分たったところで塩・しょうゆを
いれてね。


5. 聖護院大根がやわらかくなったら煮物のできあがり♪



＊盛り付けるまえに水菜を入れてさっと煮ると彩りも
　食感もいいかんじ


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