• にんじん　　　　3センチぐらい


• 大根　　　　　　6センチぐらい
　　　

• 塩　　　　　　　小さじ1弱

1. 三杯酢を作ってさましておく。夏は冷蔵庫で
   冷やしておく。



2. にんじん・だいこんは、長さ３センチ、薄さ２ミリ
   ぐらいの短冊ぎりにして塩小さじ１弱ぐらいを
   ふりかけて軽くまぜて１０－１５分おく。
   











3. 干し柿は種を取って、好きな大きさに切る。









4. ２．を軽くしぼって水気を切り、３．と三杯酢を合わせて
   できあがり♪

三杯酢の作り方

• 大根　　　　半本　　皮をむき２、３センチの厚さ


• にんじん　　半本　　皮をむき２，３センチの厚さ


• こんにゃく　半個　半分にスライスして三角形に切り
  　　　　　　　　　　　　　　　つまようじを刺す


• さといも　　４個　　皮をむく


• 昆布　　　　　　　大１枚


• 塩　　　　　ひとつまみ

1. 
   ダイコンはぬかを少し入れて下ゆでする。ぬかがなければ、
   　　　米のとぎ汁（少なければ水を足す）でゆでてもＯＫ．



2. 別鍋にお水と昆布を入れて、にんじん、さといも、塩を
   　　入れてゆでる。



3. １．のダイコンがある程度やわらかくなったら、ぬかを
   　　　おとして２．に入れる。



4. ことこと、ダイコンがやわらかくなるまでゆでる。




5. お皿に盛り、みそだれをかけてできあがり♪

だいこんホットサラダ

大根と鶏のスープ

保存

産地

• 豚肉　　１５０－２００g　　一口サイズに切る


• 大根　　　　6-7センチ　　　　短冊切り
  
  （２，３ミリと少し厚めがおすすめ）


• にんじん　　　　　小半分　　　短冊切り
  
  
• こいも（里芋）　　2-4個　　　大根・にんじんと
  
  　　　　　同じような大きさに切る


• ごぼう　　　　　1本　　ささがき


• こんにゃく　　　半袋（１００g）　短冊切り


• うすあげ　　　　半枚　　短冊切り　油抜きをする


• だしの素　　小さじ２分の1強　シマヤのがおすすめ
• 
  
• 酒　　　　　大さじ１ぐらい　なくてもOK、
  
  料理酒は使わないでね。






• 田舎味噌・八丁味噌　　　　適宜


• 青ネギ　　　　　　　　　　適宜



• （塩　　　　　　　適宜　　最後の味の調整で

1. １．鍋に水５００ｃｃぐらい・だしの素・酒を
   
   入れて沸かす。



＊最初は少なめの水で始める。煮ているうちに野菜からも
水分がでるので、野菜を入れてから、
足りないようであれば水を足す。



2. 大根を繊維に沿って切る。


いろいろ方法があるけど、うちではこんなかんじ。


　　　・まず６－７センチの長さに切って皮をむく。






　　　・大根をたてて、２,３ミリの厚さに切る。






　　　・重ねて１－１．５cm幅に切る。





　　　・半分に切って最終的に３－３．５cmの長さになる。




　　　　けっこう大量にできちゃうので半分の量で作るなら

　　　　最初の長さを３－３．５cmにしてね。



　　　＊野菜の切り方とか厚さとかって、けっこう味に影響してくるので
　　　　いろんな大きさや厚みに切って自分の好みを見つけてみてね。





3. にんじん・里芋・うすあげ・ごぼう・こんにゃくを
   
   準備する。





　　


4. 鍋に豚を入れる。


　＊今回はロースのしゃぶしゃぶ用を使用。

切る時に重ねてしまうとお湯のなかで広げること
ができずに、豚同士がくっついてしまうので注意。
　　　　

　＊豚肉は半分にたたまれて売ってる場合が多い
と思うけど、きっちり広げて一重になるように
ゆがいた方がおいしいよ。




5. ３．を鍋に追加して材料が煮えるまで炊く。





　　＊煮えにくい、こいも・にんじん・大根・・と切った側から
　　　鍋に投入してもOK

　　＊水を１００ｃｃぐらい足しました







6. みそを加えてできあがり♪　


　　　＊たくさん食べたいときは味噌が濃いと食べられない
　　　　ので味噌を控えて塩を入れてもOK.

　　　＊田舎味噌と八丁みその割合を変えるだけでも
　　　　ずいぶん味がかわるので、いろいろお試しを。


　
　　　＊基本的に夏は八丁みその割合を多めにして
　　　　塩味きつめの方がおすすめ。


　　　　冬は田舎味噌を多めにして、甘めの味付けがおすすめ。

　　　　これは、豚汁だけでなく、普段のお味噌汁にも共通です。



　　　☆夏は汗をかくので塩分の多い食べ物が欲しくなって、
　　　　冬は寒くて体温維持のためカロリーが必要なので
　　　　甘めの食べ物が欲しくなるそうですよ。




　　　＊使った材料によって味噌の割合を考えてもいいです。


　　　甘いさつまいもを使ったときは、塩味きつめ八丁みその
　　　割合を多めに、さといもにしたときは田舎みそを多めに
　　　・・・というかんじでバランスをとりましょう。


　　
＊ごぼうのささがきは、軽く下ゆでをして水気をきって
　　　　ラップに包めば冷凍できます

　　　＊うすあげも冷凍できるけど、油抜きしてから冷凍
　　　　してもまた少し油がまわるので
　　　　気になるときはもう一度油抜きを。


　　　　　　　　　　　　　　　ＢＹブリ大根と大根レシピ集

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]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-22T07:06:59+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52453279
　何気なくいつも買ってるだいこん。 私たちがよく買っているのは青首大根という種類です。 だいこんの種類は他に、聖護院大根（丸大根）、守口大根、 辛味大根などがあります。 ■青首大根（あおくびだいこん） 　生産量のうち９５％を青首大根が占め...
大根の種類 　何気なくいつも買ってるだいこん。

私たちがよく買っているのは青首大根という種類です。

だいこんの種類は他に、聖護院大根（丸大根）、守口大根、
辛味大根などがあります。




■青首大根（あおくびだいこん）

　生産量のうち９５％を青首大根が占めています。

辛味が少なく煮崩れしにくいので家庭料理で大活躍です。


葉っぱに近い部分が土の外に出て太陽にあたった部分が
薄緑色になるところから、青首と呼ばれています。


また、農家にとっても引き抜く力が弱くていいので収穫が
しやすいだいこんとして重宝されいます。




■聖護院大根（しょうごいんだいこん）または
　丸大根（まるだいこん）


　京都の聖護院というところで改良された丸い形の
だいこんです。

地元の人からは丸大根または淀大根
と呼ばれて親しまれています。


　
　煮崩れしにくく、すぐ煮えるのと甘みがあるので調理しやすいです。

このまるだいこんを使ったレシピはこちらです。


そして、皮までおいしく食べられます。





■守口大根　（もりぐちだいこん）

　大阪府守口市で栽培されていましたが、最近は
岐阜での生産が多いです。


長いものは2メートルもなりますが直径は2.5センチほどで
とても細長い形をしています。

たいてい砂地のような土壌で育てられます。

辛味が強く固いのでほとんどが漬物用として栽培されて
います。


守口だいこんは酒粕と一緒に漬けられて綺麗なべっこう色の
守口漬に加工されます。




■辛味大根

おそばの薬味に最高！な辛味だいこん。

京都市の北部、鷹ヶ峰（たかがみね）で栽培されて
いる京野菜のうちの一つ。


元禄時代から作られています。

おろしても水分が少なくてさらさら。
とっても辛いですがおそばの味を10倍ひきたてます。

見た目は5センチほどで小さいです。


■切干大根

　だいこんが豊作だったときの保存食として作られたのが
始まりです。


　
主な産地は東海地方で、愛知産が有名で江戸時代の
中期頃から作られました。



ざるの上で天日に干すだけなので家庭でも作れますよ。



またアミラーゼを含んでいるので日に干すと旨みが増し
栄養もぎゅっと凝縮されます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＢＹブだいこんとだいこんレシピ集



]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-21T07:06:54+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52451949
大根漬物レシピ＜画像レシピあり＞ 今日は大好きな織部焼きの器で！ だいこんのお漬物大好き。あの歯ざわりとか音とかも 楽しめちゃう。 でもけっこう買うと高いんだよね。半割りで400円とか。 で、小家族だから結局食べ切れなかったり、途中であき...
大根漬物

大根漬物レシピ

＜画像レシピあり＞


今日は大好きな織部焼きの器で！


だいこんのお漬物大好き。あの歯ざわりとか音とかも
楽しめちゃう。


でもけっこう買うと高いんだよね。半割りで400円とか。


で、小家族だから結局食べ切れなかったり、途中であきちゃったり。。



というわけで、一度自家製で作ってみましたよ。

だいこんを干したりしなくてもいいから簡単にできますよ。

塩加減もお好みにできるのは自家製ならでは。


でも、減らしすぎると日持ちが悪くなります。









◎材料と作り方◎　　





• 大根　　　　　　　　　　４００ｇ


• 甘酒の素　（濃縮タイプ）２００ｇ


• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１強






1. 大根は縦に二つまたは四つに切って皮をむく。
   
   四ツ割りだと塩をまぶして時間が少し短縮できます。
   
   




2. だいこんに塩をまぶしてビニール袋にいれ、1日ぐらい
   冷蔵庫へいれる。









3. ビニール袋からだいこんを取り出し、水気を切る。
   タッパに並べて甘酒の素をかけて、ふたをして
   冷蔵庫へ。










4. 浅漬けでよければ翌日からでも食べられます！
/ol>


＊甘酒は濃縮タイプを使ってね。


＊ゆずの皮をあとから散らしてもキレイで香りがいいよ。


＊べったら漬けのやさしい味って感じの仕上がりです。









]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-20T07:13:26+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52421275
　 　切干大根と一寸豆もシンプルでおいしいけれど、 この五目ひじきに入ってる切り干し大根は 複雑な味でおいしいよ♪ 　こういうおかずができるとお総菜屋さんでもやりたいなぁ なんて思ってしまいます。 たっぷりできるので、あちこちへおすそわけ～☆ こ...
　切干大根と一寸豆もシンプルでおいしいけれど、
この五目ひじきに入ってる切り干し大根は
複雑な味でおいしいよ♪


　こういうおかずができるとお総菜屋さんでもやりたいなぁ
なんて思ってしまいます。

たっぷりできるので、あちこちへおすそわけ～☆

こういう昔ながらのお料理はほっと心が和みますね。








切干大根と五目ひじき

＜画像レシピあり＞

♪レシピ♪　　調理時間　３０分ぐらい。


◎材料と作り方◎　　

うす味でたくさん食べられますが、、
けっこう量は多いですよ。


　半量ぐらいで作るかご近所さんに配ってくださいな。

冷凍してみたけど、あんまりおいしくないよ。





• 鶏　　もも肉５分の１枚ぐらい １センチ弱角ぐらいに切る。


• 芽ひじき　　　　　２０グラム　（２分の１袋）


• 切干大根　　　　　２５グラム　（２分の１袋）


• にんじん　　　　　２分の１本　　短冊切り


• 水煮大豆　　　　　一袋　さっと洗って水気をきる


• ごぼう　　　　　　　１本　　ささがき、水であくぬき


• うすあげ　　　　　半枚　　　油抜きする


• こんにゃく　　　　半分　　　にんじんと同じぐらいの大きさで
  　　　　　　　　　　　　　　　　少し厚め



• 砂糖　　　　　　大２～２．５


• お酒　　　　　　大５


• 水　　　　　　　大２


• しょうゆ　　　　大４～５






1. 芽ひじき、切干大根は、水でもどす。
   切干大根は食べやすい大きさに切る。
   （５回ぐらい包丁を入れる）










2. 鍋に油をひき（テフロンなら不要です）鶏を入れて
   表面の色が変わるまで軽くいためる。




3. 鶏を鍋の端っこによけて、ひじきをいためる。
   また端へ寄せて切干大根をいためる、というように
   続けて､人参、ごぼうもいためる。
   
   
   水煮大豆を入れる。




4. 砂糖、酒、水を入れて混ぜ、２，３分したら
   しょうゆを入れて混ぜる。








5. 焦げ付かないよう弱火～中火にし、うすあげ、こんにゃく
   　　　を入れ、蓋をする。



6. ３０分から４０分ときどき中身を混ぜ、味を
   みながら炊く。　　できああがり☆　　


　　　＊煮詰まると味が濃くなるので注意

　　　＊火をいれながら、冷めたら冷蔵庫へというのを
　　　　きちんと繰り返せば１週間ぐらいは日持ち大丈夫。

　　　＊材料それぞれがいい味を出しあって、ちょっと
　　　　手間はかかっちゃうけど、納得のおいしい味です♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　ＢＹふろふき大根◎大根レシピ集



]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-19T06:13:42+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52389460
　聖護院大根の煮物を作るときに厚めに切った皮。 ちょっともったいないですよね。 今日はこの皮を使って超簡単料理。 きんぴらにしちゃいます。 聖護院大根皮レシピ　 ◎材料と作り方◎　　調理時間　１０分ぐらい。 聖護院大根の...
聖護院大根レシピ
ちょっともったいないですよね。



今日はこの皮を使って超簡単料理。

きんぴらにしちゃいます。









聖護院大根皮レシピ

　


◎材料と作り方◎　　調理時間　１０分ぐらい。





• 聖護院大根の皮　　　　　適当にせんぎりにする


• オリーブオイル　　　　　適宜


• 塩　　　　　　　　　　　適宜


• ごま　　　　　　　　　　適宜

　　　　

　☆作り方☆


1. 聖護院大根の皮は少し厚めにむいてせんぎりにする。



2. フライパンにオリーブオイルを熱して１．を入れる。



　



3. 上からオリーブオイルと塩をかけて、大根がしんなり
   するまでいためる。




4. ごまをふってできあがり♪



＊オリーブオイルでいためるのがポイントです。


＊塩加減はまず少しふってみて、味見をしながら
足してみてね。

こげやすいけど、ちょっとぐらい焦げてもご愛嬌。




これ、すっごく簡単でおつまみにもいいよ。
くせになって、大根の煮物よりおいしいぐらい。

野菜の皮のきわってほんとうまみが凝縮されてるから
捨てるのもったいないよ。



　うちでは、まずこれからなくなっていきま～す。


　皮は厚めにむいた方が甘みがぐっとかんじられて
おいしいよ♪



　この野菜、京都の聖護院というところが故郷なんだって。


京野菜というとちょっと高いイメージがあるけど
これは半分で150円～250円でお得。


関西では最近よく見かける京野菜のうちのひとつです。

みかけたら、ぜひ一度試してみてね。　


　あ、本体の方のレシピもあるのでもしよかったら
見て帰ってね。
　

　　　　　　　　　　　ＢＹブリ大根と大根レシピ集




]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-18T07:21:19+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52383866
　 聖護院大根の煮物＜画像レシピあり＞ 聖護院大根の煮物レシピ　　　　調理時間　３０分ぐらい。 今回は聖護院大根・淀大根とも呼ばれている丸大根をレシピに使って 煮物を作りました～。 聖護院大根ってすっごくりっぱな名前だね。 　お...
大根の煮物

　






聖護院大根の煮物

＜画像レシピあり＞

聖護院大根の煮物レシピ　　　　調理時間　３０分ぐらい。


今回は聖護院大根・淀大根とも呼ばれている丸大根をレシピに使って
煮物を作りました～。

聖護院大根ってすっごくりっぱな名前だね。


　おくぞのとしこさんって知ってる？最近気になる人なんだぁ。
簡単レシピが得意らしいよ～。







◎材料とレシピ・作り方◎　６－８人分　





• 聖護院大根　　　　半分。今回は皮をむいて８００ｇでした。



• うすあげ　　　1枚　　油抜きをしっかり



• 水　　　　　　　　370ー400ｃｃ


• シマヤだしの素　　小さじ半分強


• 砂糖　　　　　　　大さじ　半分強



• 塩　　　　　　　　小さじ半分弱


• しょうゆ　　　　　大さじ半分強



♪作り方♪




1. 聖護院大根は厚く皮をむいて、３－５センチの
   サイコロみたいに切る。
   
   
   　
   
   
   ＊皮は厚くむくこと。よく見るとうっすら線が
   みえるのでそこまでしっかりむく。
   
   この部分が残ると煮物にした時に歯ざわりが悪くなる。
   
   
   皮はきんぴらにするのでもったいなくないよ。
   
   きんぴらの作り方はまた今度紹介しま～す。




2. うすあげは、適当な大きさに切ってしっかり油抜きをする。




3. 鍋に水と丸大根、だしの素、砂糖をいれて沸騰させる。




4. 沸騰したら弱火にしてうすあげ・塩・しょうゆを入れる。







＊煮物の基本はやっぱりさ・し・す・せ・そ。

砂糖をまずいれて、２，３分たったところで塩・しょうゆを
いれてね。


5. 聖護院大根がやわらかくなったら煮物のできあがり♪



＊盛り付けるまえに水菜を入れてさっと煮ると彩りも
　食感もいいかんじ


　　　　　　　　　　　　　　　　ＢＹブリ大根と大根レシピ集




]]> burida 2009-01-10T09:08:02Z 2007-02-17T09:15:52+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2007:burida.52366558
切干大根レシピ 切干大根などの乾物は、もどすのがちょっとめんどくさいイメージですが 水につけておくだけなので切干大根の作り方は意外と簡単です。 材料と作り方　　　 切干大根　（乾物）　　　　　　２５g 一寸豆　　　　...
切干大根レシピ

切干大根レシピ





切干大根などの乾物は、もどすのがちょっとめんどくさいイメージですが

水につけておくだけなので切干大根の作り方は意外と簡単です。











材料と作り方　　　





• 切干大根　（乾物）　　　　　　２５g


• 一寸豆　　　　　　　　３～４本以上



• 砂糖　　　　　　　　 大さじ２分の１弱
　

• しょうゆ　　　　　　　大さじ１強


• 酒　　　　　　　　　　大さじ２


• 水　　　　　　　　　　大さじ２－４

　　


　

1. 切干大根はさっと洗ってたっぷりの水に
   つけておく。
   ２０－３０分ぐらいかな。あまり、短い時間だと
   いくら炊いてもやわらかくならず切干大根の芯が
   残ってしまいます。




2. 一寸豆をさやからとりだし、熱湯でゆがく。




3. １．の切干大根の水気を軽く絞り、包丁で
   4､５回切る。
   
   
4. 鍋に砂糖、しょうゆ、酒､水を入れて沸かす。

３．と２．を入れて１５分ー２０分弱火で
水分がなくなるまでたく。






　　　切干大根できあがり♪



　買い物にいけない時など切干大根は作り方も簡単で大活躍。

４，５日は日持ちする作り方なので常備菜に。
お弁当に入れるときは切干大根に一度火を通して冷ましてから入れてね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＢＹブリ大根と大根レシピ集

]]> burida